Kuromame

Qusto è uno de classici piatti che si mangiano a capodanno in Giappone. Kuro (=nero) Mame (=legumi, fagioli), ma Mame è sinonimo di "zelante, diligente", "sano", quindi si mangiano con l'augurio di poter lavorare sodo e stare bene. Kuromame ha un sapore abbastanza dolce, in Giappone viene mangiato come antipasto o come stuzzichino.

Ingredienti:
• 300g di fagioli neri
• 250g di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1200cc di acqua

Preparazione:
1. Eliminate i fagioli rotti e lavateli bene.
2. Mettete tutti gli ingredienti (tranne i fagioli) in una pentola (preferibilmente di terracotta o ghisa) e fate bollire.
3. Quando arriva ad ebollizione, spegnate il fuoco e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.
4. Mettete i fagioli nella pentola e lasciateli una notte. (almeno 6-7 ore)
5. Poi cuocete a fuoco moderato (in modo da mantenere l'acqua come se stesse per bollire), senza mettere il coperchio. Per non fare asciugare i fagioli bisogna mettere un piccolo coperchio direttamente sui fagioli. In Giappone si chiama otoshi-buta, un metodo che viene usato spesso nella cucina giapponese per non fare asciugare gli ingredienti. L'importante è che i fagioli stiano nell'acqua, quindi se non avete un coperchio piccolo, potete coprire con la carta da cucina (i classici fogli di carta in rotolo) che anche se è bagnata, non si rompe, abbiamo provato anche noi una volta.
6. Se l'acqua evapora e comincia a vedersi il piccolo coperchio o i fagioli, aggiungete acqua fino a coprire i fagioli.
7. Nel caso si formi della schiuma è necessario toglierla.
8. Dopo 3-4 ore di cottura, se riuscite a schiacciare facilmente un fagiolo con due dita, vuol dire che sono pronti.
9. Lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.

Volendo è possibile conservarli in vasetti sterilizzati.

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