Dashi だし è un ingrediente molto importante nella cucina giapponese, viene usato in moltissimi piatti aggiungendo la salsa si soia oppure altri ingredienti. Si può preparare in tre modi diversi, con sapori diversi, oppure in alcuni casi si posono mischiare due ingredienti e fare un brodo misto. I tre modi sono: con Kombu 昆布, con Katsuobushi かつおぶし oppure con Niboshi 煮干し. Purtroppo è un po' difficile trovare questi ingredienti in Italia a meno che non si vada in qualche negozio asiatico. Però abbiamo deciso di scrivere comunque la ricetta perchè riceviamo spesso domande sul dashi.
Kombu 昆布
E' un tipo di alga che dà al brodo un sapore molto delicato.
- Per 800ml di acqua, tagliare 20 cm da una striscia di kombu.
- Per pulire l'alga, strofinarla con un panno umido, attenzione a non togliere la polvere bianca perchè è un elemento naturale dell'alga.
- Lasciare a bagno nell'acqua l'alga per 10 ore ed il brodo sarà pronto.
- Se non si ha tempo di lasciarla a bagno, si può far cuocere a fuoco basso fino a quando inizia a bollire a questo punto sarà pronto.
- Alla fine, in entrambi i casi, togliere l'alga.
L'alga una volta usata per il brodo, avrà lasciato il suo sapore, ma può essere aggiunta in seguito, oppure fatta cuocere in padella con un po' di salsa di soia e zucchero.
Katsuobushi かつおぶし
Il Katsuo è il filetto di Tonnetto lessato ed essiccato. Dà un sapore intenso ed un buon profumo al piatto. Si usa anche in scaglie (Katsuobushi) per insaporire alcuni piatti come Okonomiyaki e Takoyaki.
- Mettere a bollire 800ml di acqua.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere una manciata di scaglie di Katsuobushi e dopo aver atteso 30 secondi, spegnere il fuoco.
- Quando le scaglie saranno scese sul fondo della pentola, filtrare il brodo con un colino o un panno pulito.
Questo brodo si può preparare anche con l'alga Kombu, quindi dopo aver seguito la ricetta sopra, utilizzare l'acqua per preparare questa ricetta.
Niboshi 煮干し (=iriko いりこ)
Sono dei pesciolini (acciughe giapponesi) cotti ed essiccati. Dà un sapore deciso.
- Per 800ml di acqua si usano circa 20 niboshi (grandi come un mignolo).
- Lasciare i pesciolini a bagno nell'acqua per una notte ed il brodo sarà pronto.
- Se non si ha tempo di lasciare i pesciolini a bagno una notte, si possono far bollire per 15 minuti togliendo la schiuma che si forma, poi togliere i pesciolini dall'acqua. cuocere a fuoco basso fino a quando inizia a bollire a questo punto sarà pronto.
- Alla fine, in entrambi i casi, togliere i pesciolini.
Questi tre modi di preparare il Dashi sono molto semplici ma non sempre riusciamo a portare dal Giappone gli ingredienti, molte volte siamo costretti ad usare il Dashi istantaneo, tipo brodo granulare, perchè occupa meno spazio in valigia. Visto che in Italia è difficile trovare questi ingredienti, quando finiamo anche il Dashi istantaneo usiamo del normale brodo di pollo per le ricette. Sembra strano ma il brodo di pollo essendo delicato si adatta bene alla preparazione dei piatti.
Da oggi 25 febbraio fino al 2 giugno è possibile visitare a Palazzo Reale, la mostra dedicata ai Samurai. Questa mostra è lo spunto per coinvolgere i milanesi in una serie di eventi collaterali molto interessanti:
In questi tre racconti, Inoue Yasushi ci descrive tre diverse tipologie d'amore. C'è la coppia in viaggio di nozze nella splendida Kyoto e la coppia ordinaria dove l'amore si mostra nascosto nella quotidianità. Mentre nell'ultimo racconto, un giovane sceglie un piccolo albergo sul mare come luogo ideale dove trascorrere gli ultimi tre giorni che si è concesso per leggere l'ultimo libro, prima di affrontare il suicidio. Qui incontra una donna con le sue stesse intenzioni ma i loro destini sembrano già segnati. Link dove acquistare il libro: BOL.
Nato come striscia sulla rivista di manga Comic Blade, Neko Rahmen 猫ラーメン é diventato presto un anime di cui sono stati realizzati 13 episodi. Il protagonista é un gatto che cucina ramen, viene chiamato Taisho cioè Capo dal suo cliente più affezionato Tanaka San. Gli episodi sono molto brevi, circa 2 minuti e mezzo, ma molto divertenti. Potete vederli in giapponese sul sito ufficiale oppure sottotitolati in inglese a questo LINK.
Se volete provare l'esperienza di mangiare Yakiniku, eccovi il modo di farlo senza muovervi da casa. Secondo i consigli del sito airyakiniku.jp, basta preparare del riso bianco e la salsa per yakiniku, poi collegandovi al sito vi troverete davanti ad una griglia e potrete scegliere il tipo di carne che volete mangiare. Poi, appena pronta la carne, basta un click del mouse e usando un po' di fantasia, mangiate il riso con la salsa immaginando di mangiare yakiniku.
A Kyoto, ogni anno, il 2 e 3 di febbraio, presso il Yasakajinja si festeggia il Setsubun-sai. Qui è possibile assistere ad alcune danze tradizionali, poi viene offerto ai visitatori del Amazake, del sakè dolce caldo e vengono lanciati i Fukumame, i fagioli che portano fortuna. Se vi trovate in Giappone in questo periodo non perdetevi questo evento che sembra molto interessante.